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    最佳答案扎孔:在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔,五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出,最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。油温的控制:五花肉下入锅内炸的时候,要控制好油温高低的变化,五花肉应该以高油温下锅。清水浸泡:炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡,经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起虎皮。