杜康酒

据史书记载，杜康是夏代仲康时用粮食酿酒的鼻祖，周宣王时杜康后人因避难而定居于洛阳南的汝阳县。杜康当年造酒的遗址说是在汝阳

县蔡店乡杜康村，这里酿造杜康的泉水清冽碧透，味甘质纯，因杜康为造酒者的始祖，使杜康成了今天酒的化身。

杜康酒属浓香型酒，以优质小麦、精选糯米、高梁为酿酒原料，高中温曲混合使用，并采取“香泥窖封，低温入池，长期发酵，精心勾兑

”等先进工艺制成。杜康洒久负盛名，历史文人多有赞誉，三国曹操曾有“何以解忧，唯有杜康”的千古名句。

 在二十四史中，没有关于“杜康造酒”的记载，这可能是受了中国第一个文明国家开创者大禹的影响，既然大禹说过“酒亡其国”，造酒者不入正史似乎也合乎传统。但“杜康作秫酒”却有划时代的意义。秫是粮食，即高粱，粮食酒的发明与传统酒醪最大的不同，是采取了粮食（饭）固体发酵，再通过蒸馏将酒味（乙醇、脂类）变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，成为看起来透明似水，但饮用起来却是风味独特、使人兴奋、忘去一切烦恼的新饮品。由于这种“酒”看似水却不是水，古人就把陶罐装的这种水一样的东西命名为“酒”，“酒”字的原型就是陶罐加了点水。后世的有机化学工业蒸馏、分馏技术，均源于杜康的发明。有关杜康发明酒，晋代的江统作《酒诰》说：“酒之所兴，乃自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。历代悠远，经口弥长，稽古五帝，上近三皇，虽曰贤圣，亦咸斯尝。”说到杜康把剩饭放到空桑树洞，自然发酵，变成美酒香味。但杜康是什么时代的人？为什么会发明酒？用什么办法将香味变成了美酒，说法不一。

 杜康发明白酒的动力并非为了科学研究，完全是他为了复国。在《左传·哀公元年》中，记述了少康联络夏族复国的过程。由于缺乏经费，他想出各种办法，放养、做厨子、卖簸箕、卖苕帚等等，偶然把秫米剩饭放到空桑树洞，自然发酵，变成美酒香味，在无意中发明了酒。其可贵之处，在于他对日常生活中大家司空见惯的自然发酵现象，能抓住不放，并坚持不懈创造出了一套白酒酿造制取工艺，制出了当时世界上没有的透明酒，为复国提供了财力支持。今天，工业上生产酒精（乙醇），各种醇、醛、醚、酮等等产品，均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求，但遵从的却是当年杜康发明出的方法。由此看来，杜康不仅仅是酒的鼻祖，而且还是现代有机化工的鼻祖。杜康对世界文明的发展和贡献功不可没。今天的人们只知道杜康造酒，而不知道他复国当过夏朝国君。所以后来的唐代大诗人、酒仙李白对杜康的事迹很感奇怪。李白曾到伊川的鸣皋，作有《鸣皋歌》，又到嵩阳纶氏寻访杜康遗踪，与岑夫子、丹丘生举杯畅饮，写下了《将进酒》的千古名篇。其中“古来圣贤多寂寞，唯有饮者留其名。”是对夏帝少康（圣贤），又称酿酒鼻祖的杜康（饮者）最传神的写照。