欢迎访问中国历史网!

刺梨糯米酒

时间:2022-04-30 22:01:03编辑:佚名

历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载,最早始见于清道光十三年(公元1833年)吴嵩梁在《还任黔西》的诗句:“新酿刺梨邀一醉,饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载:“刺梨一名送香归……味甘微酸,酿酒极香。”道光二十年(公元1840年)的《思南府续志》:“刺梨野生,实似榴而小,多刺,其房可酿酒……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年(公元1850年)的《贵阳府志》,有“……以刺梨掺糯米造酒者,味甜而能消食”的记载。咸丰四年(公元1854年)吴振棫的《黔语》:“刺梨酒色碧,味微甘……”差不多同时的章永康《瑟庐计草》:“葵笋家家饷,刺梨处处酤。”据《布依族简史》载:“花溪刺梨糯米酒,驰名中外,它是清咸丰同治年间,青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。早年的刺梨糯米酒,以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味。20世纪40年代初,花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新中国成立后,党和政府十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期,又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂,迁到青翠的花溪酒厂。刺梨糯米酒属黄酒,生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮,拌入曲药入缸发酵,滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒,粘度大,较稠浓,未经加热杀菌和下胶处理,沉淀较多,容易酸败,不能远销。为了开发传统名产,花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关,70年代前期改进了传统工艺,选用精白糯米为原料,用纯净甜美的花溪水酿为甜酒;再与贵州特产的刺梨共同发酵,经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂,生产周期半年以上。改进后提高了质量,提高了透明度,不会酸败,结束了不能远销的历史。 刺梨糯米酒色泽澄红,晶莹透明,香气柔和幽雅,带有独特的刺梨芳香,味醇厚甘美,酸甜爽口,酒体融柔协调,很少根据国内外市场不同的要求,酒度为15~17o,糖为26%,酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅味美,而且含有多种有益于人体健康的氨基酸、维生素c和活性物质。因此倍受国内外人们的欢迎。贵阳中医学院、贵州农学院和北京医科大学等都证实刺梨能防癌抗癌,还有防治冠心病,抗心绞痛,降低胆固醇等作用。曾经引起香港报刊以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说:“酒味芬芳醇郁,开樽馨香,满室皆春,未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖,最宜在工作后,饮一杯消除疲劳,同时健胃补脾,滋润补血,补中益气,帮助消化。妇女产后,病人初愈,净饮、浸药均宜,能迅速恢复身体功能”。早年就销往北京、上海、南京、武汉、四川、广州、香港、泰国、新加坡、马来西亚、日本、美国、西欧市场。香港报刊还赋诗:“花溪俏蝶舞翩跹,不为花香为酒香”。并赞誉:“宴会酒席之上乘,冷热饮料之佳品,”日本客商友映:“刺梨酒的品质比日本国内很有名的米酒还佳,是酒中的明星”。荣获过贵州省优质产品称号、蝉联省优质产品,并评为贵州名酒。如今根据工艺,还推出有贵州民族特色的天麻糯米酒、杜仲糯米酒、咖啡糯米酒。刺梨醇,是用刺梨汁、糯米酿制而成的发酵低度酒。酒度7o,含维生素c量很高。如果每天喝70毫升刺梨醇,不仅人体所需要的维c能得到补充,还能获得其它许多营养物质。是馈赠亲友的珍品。

【历史】历史上利用刺梨酿制刺梨酒的记载,最早始见于清道光十三年(公元1833年)吴嵩梁在《还任黔西》的诗句:“新酿刺梨邀一醉,饱与香稻愧三年”。比此诗稍早或稍晚的贝青乔的《苗俗记》载:“刺梨一名送香归……味甘微酸,酿酒极香。”道光二十年(公元1840年)的《思南府续志》:“刺梨野生,实似榴而小,多刺,其房可酿……”同年《仁怀直录厅志》亦有刺梨酒的记载。道光三十年(公元1850年)的《贵阳府志》,有“……以刺梨掺糯米造酒者,味甜而能消食”的记载。章永康《瑟庐计草》:“葵笋家家饷,刺梨处处酤。”据《布依族简史》载:“花溪刺梨糯米酒,驰名中外,它是清咸丰同治年间,青岩附近的龙井寨、关口寨的布依族首先创造的”。【特色】刺梨糯米酒色泽澄红,晶莹透明,香气柔和幽雅,带有独特的刺梨芳香,味醇厚甘美,酸甜爽口,酒体融柔协调,酒度为15~17o,糖为26%,酸度为0.5%左右。刺梨糯米酒不仅味美,而且含有多种有益于人体健康的氨基酸、维生素c和活性物质。【功效】刺梨能防癌抗癌,还有防治冠心病,抗心绞痛,降低胆固醇等作用。曾经引起香港报刊以《茅台故乡另一名产贵州刺梨糯米酒抵港》为题报道说:“酒味芬芳醇郁,开樽馨香,满室皆春,未饮先醉。酒中含有多种维他命及葡萄糖,最宜在工作后,饮一杯消除疲劳,同时健胃补脾,滋润补血,补中益气,帮助消化。妇女产后,病人初愈,净饮、浸药均宜,能迅速恢复身体功能”。 【酿造】早年的刺梨糯米酒,以布依族、苗族、仡佬族同胞在山村家酿自饮为主,瓦坛酿制,土碗盛饮,饶有农家风味。20世纪40年代初,花溪青岩古镇办起了几家手工作坊。少量生产。新中国成立后,党和政府十分重视刺梨酒的发展。20世纪50年代中期,又将由几个作坊合并而成的原青岩酒厂,迁到青翠的花溪酒厂。 刺梨糯米酒属黄酒

,生产工艺为淋饭法。古老的传统工艺用干刺梨和糯米一起蒸煮,拌入曲药入缸发酵,滤出酒汁饮用。酒中含有大量葡萄糖和淀粉细粒,粘度大,较稠浓,未经加热杀菌和下胶处理,沉淀较多,容易酸败,不能远销。为了开发传统名产,花溪酒厂的工程技术人员经多年攻关,70年代前期改进了传统工艺,选用精白糯米为原料,用纯净甜美的花溪水酿为甜酒;再与贵州特产的刺梨共同发酵,经转制、澄清、加热杀菌、下胶、过滤等工序精制而成。从投料到成品出厂,生产周期半年以上。改进后提高了质量,提高了透明度,不会酸败,结束了不能远销的历史。

刺梨

“苦忆玻璃酿,余酣琥珀觞”。

这是清末诗人陈田在其诗作《刺梨十六韵》中对刺梨糯米酒的赞美。凡品尝过刺梨糯米酒的国外人士,无不因其独特的色、香、味而为之倾倒。

刺梨,是贵州的一种珍贵野生水果,学名缫丝花,又名送春时归、茨梨、木梨子、梨石榴、刺黎等,属蔷薇科野生灌木,三、四月开花、七八月果实成熟,贵州各地、州、市均有,是一种喜温、喜湿、喜旋光性植物,大部分生长在山区路旁、河溪沟边、田边地角、坡脚山谷等处,生命力强而又不占耕地的植物,已经过人工训化繁殖,果皮有刺、果心有子、果肉较粗。

曾任北京女子师范大学校长的贵阳人姚茫父(1876~1930年),在《弗堂词》中赞颂“春幕而花,花落春尽”,为送春归作了精确的注释。刺梨多分布在石灰岩发育的微酸性黄壤地带,海拔800~1200米,年均温度12~15oc最宜生长。贵州全省各地都具备刺梨繁衍的自然条件,分布广,产量多,品质优,遥遥领先于全国。年产量近十万吨。在科技部门指导下,贵阳市郊区及龙里、遵义等县已人工栽培,并培养良种提高质量和建立了原料基地。

清代初期陈鼎的《黔游记》载:“刺梨野生,夏花秋实,干与果多芒刺,味甘酸,食之消闷,煎汁为膏,食同枯梨,四封皆产,移之它境则不生。每冬月苗女子采入市货人”。从清初至现在,每年秋季有许多穿戴民族服饰的妇女在市场出售刺梨,说明是少数民族最早发现了刺梨的食用价值。

同为清初的《黔书》以及《康熙贵州通志》、《干隆贵州通志》、《黔记》等,都有刺梨的记载。而刺梨列入中医名著,始于干隆三十年(公元1765年)赵学敏着《本草纲目拾遗》。十九世纪中叶,记载刺梨酒的文献较多。民间早已用刺梨制作蜜饯。解放前贵阳有个尚节堂,容纳一些以贞节为重的妇女。她们清心寡欲,精制的刺梨蜜饯质量优异,享有盛名。
现代科学技术进步,已发现刺梨富含维c、e、p、b1、b2等7种维生素、10种微量元素、18种氨基酸和多种活性物质。每百克鲜果维c含量高达2500毫克左右,优果有的高达4500毫克,维c含量比柑桔、苹果等水果高几十倍至几百倍,比以含维c着称的中华弥猴桃还高十多倍,称为维c之王,是人体补充维c的珍品,(人体每天需要维c70毫克,只能从食用水果、蔬菜得到补充)。

原贵州农学院院长、营养学家罗登义教授,解放前就以研究刺梨而驰名。但古往今来,人们只是沿用传统方法少量食用,大批宝贵财富白白浪费在山野。党的十一界三中全会后,在振兴中华和兴黔富民方针的鼓舞下,经科技部门的指导下,浓刺梨汁、刺梨汁、刺梨可乐、刺梨软糖、刺梨果酱、刺梨果脯、刺梨晶等系列产品试制成功。1982年参加在北京召开的全国儿童食品展销会,贵州刺梨系列产品成为最抢手的热门货之一。每天上柜展品均被争购一空,许多顾客要求破格照顾。当时几次用火车快件急运追加展品,仍供不应求。赵紫阳、邓颖超等中央领导人视察展览馆时,勉励贵州多产刺梨汁。当时中央各大报和中央电视台都专题报道贵州刺梨饮料,名声大振。科学实验证明,刺梨具有健胃、消食、保肝、止泻、利尿、清热解署、降低胆固醇及防治高血压、脑动脉硬化、血管破裂了血、缺铁性贫血等作用。据贵州省职业病防治研究所试验,刺梨对人体排铅和排除某些重金属有作用。贵阳中医学院证实,刺梨能治疗早期宫颈癌、皮肤癌,预防肝脏肿瘤等作用。

本文标签:

上一篇:宝莲大曲

下一篇:白沙液

精彩图文