香甜酒

香甜酒：香甜酒始於西元1137年，為了調和葡萄酒中的酸味，將蜂蜜，香草，大茴香等的材料混合在一起，再以毛袋過濾，這就是最早香甜酒的製造方式。西元1314年西班牙的學者將製造方法改良，把檸檬、橘子花、香料等的香味用用酒精萃取出，再加入顏色創造出新的香甜酒。

香甜酒liqueur

香甜酒liqueur，有人又以音译，直接称其为利口酒，但因这种酒大都具有特殊香味、甜味及色泽，所以大家都习惯以香甜酒来称之。香甜酒的酿造配方，一直被各酿酒者视为最高机密。但一般而言，香甜酒主要的酿制法是利用水果、香料及植物的皮或根，在酒精中浸酿而成。这与其它蒸馏烈酒如：干邑(cognac)、威士忌(whisky)等最主要的差异在于原料水果发酵的有无。通常香甜酒使用的原料都是以未发酵的水果直接浸渍而成，所以，香甜酒的丰富的色彩，其实都是来自水果本身的天然颜色。

香甜酒原先是被拿来当作健康饮料，后来被当成药酒来饮用，接下来又进而成为不可或缺的饭后酒。所以，香甜酒对健康不仅有所助益。它那五颜六色的酒体及高雅的香味，更成为高级餐饮及pub不可缺少的饮料。

在十六世紀義大利,發現把蒸餾過的葡萄酒稀釋，在加入肉桂、大茴香籽、麝香、糖等配料，製成新的口味的香甜酒，它傳到了法國以後，當時的王妃(卡多利，美蒂西斯)為法國勃布勒酒做宣傳使法國的香甜酒更加進步，甚至有超越義大利的趨勢。十八世紀以後，由於科學的進步，尋求藥用價值的風氣漸衰，而以水果香味為主的美味型香甜酒其取而代之。

以原料來劃分，將香甜酒簡單分類如下：○柑橘類—以curacao最為普遍，用橘子乾皮.肉桂.丁香.糖等配合。其有名的酒有cointreau、grandmarnier等品牌。

○果實類—以果實當酒名，種類相當明顯，如櫻桃白蘭地cherrybrandy以白蘭地為基酒，加入櫻桃浸漬，加上丁香，肉桂，砂糖等，酒精含量在24度—22度之間，糖分含量在22度－20度之間，較有名的有桃子酒peachbrandy、梨子酒poireliqueur、黑莓酒blackberry等品牌。

○奶油類—這一類的香甜酒，酒精含量在22度—32度之間，糖分在40度－50度之間，喝起來的感覺像奶油一樣，所以大家就把它稱之為奶油酒。較知名的有可可酒cremedecacao、薄荷酒cremedementhe和義大利的杏仁酒amarettodesaronno，以及bailey’s等品牌。

○種子類—以肉桂、植物種子為主要原料。它的作法是把肉桂、檸檬皮、糖等香料加入蒸餾酒後，再進行一道蒸餾手續精製而成。○香草類—除以多種香草或葯草中抽出的成份外、還有健胃、助消化的功能，所以香草類酒算是香甜酒類的高級品。其中最知名的品牌如galliano等。

○蜂蜜類—蜂蜜酒的製造歷史僅次於啤酒和葡萄酒。作法是用蜂蜜再加上蒸餾酒，再配上香料和葯草就是現代的蜂蜜酒。其較知名的品牌有drambuie、irishmist、lochanora等。

○飯前酒類—是為了增進食欲，在用餐前所飲用的酒。不但可以增進食欲，也有保養，健胃，滋補等功能。較具知名的品牌有vermouth以葡萄酒作基酒，再搭配苦艾草等二十幾種植物葯草和蒸餾酒製成，酒精含量在17度－20度之間 ○其他：無法分類的種種，就把他歸為其他囉，例如蛋酒等