最佳答案炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。1、炒是最基本的烹饪技法。其原料是片、丝、丁、条、块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而定。2、爆是急、速、烈的意思,加热时间极短,烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。
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