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    白切鸡是在水烧开后再下锅煮,这样整个过程中鸡肉吸收的热量比较平均,大约煮15分钟后就能保证肉质不被破坏。如果是冷水下锅,需要先将水煮沸一段时间,鸡肉煮的时间会大大延长,这样会导致鸡肉的鲜味在水中流失。

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    煮鸡蛋最好是冷水下锅。冷水下锅,可以使鸡蛋在冷水中慢慢增温,从外而内的开始缓慢的凝固,最后全部熟透,这种所煮的鸡蛋不会破裂,成熟度均匀。而热水下锅的鸡蛋容易因为内外温度差过大而造成破裂。

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