卤肉是开水卤还是冷水下锅（卤味是冷水下锅还是热水）

1、卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的。2、要是焯水，就要用凉水下锅，这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式卤肉，那么就要用热水下锅，这样能避免糊锅，同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情

卤肉怎样保存时间长 卤肉如何保存时间长

最佳答案将卤肉用保鲜膜包裹住。放入冰箱冷冻室中以保持新鲜，可以保存一周左右。

卤料上色的是什么料（卤料上色的是什么香料）

最佳答案卤料上色的是糖。糖色可以是冰糖炒制，也可以是白糖炒制，采用糖色做出来的卤菜有光泽，看起来油润红亮，但炒糖色十分考验技术，炒嫩了上色效果不好，炒老了糖色又苦又黑，上色效果同样不理想。如果糖色炒制得当，做出来的卤肉正常情况下一天内颜色不会有太大变化，更不会发黑，即使第二天回锅，也只是颜色深一点，但不会是黑色。

卤肉放冰箱能放多久 卤的肉在冰箱可以放多久

1、卤肉放冷藏能保存三四天，一般来讲，卤肉不经处理放进冰箱中冷藏保存，差不多可以保存三到四天，如果是真空处理之后，卤肉差不多可以保存一个月左右。2、卤肉是生活中常见的一种烹饪方式，一般来说，常常用于卤肉的肉类是牛肉或者是

老卤汤再卤肉时还需加料吗 卤肉老汤每次放调料吗

1、老卤汤再卤肉的时候还是需要加料的。2、我们制作好的卤汤一般在使用第一次的时候都是可以再存放一段时间继续使用的，而经过多次煮制食物和调换香料之后，会渐渐的变成滋味浓厚的老卤，从而风味更好，不过一般情况来说，就算使用的是

卤肉冷藏一般可以放几天（卤肉放冰箱保鲜能放几天）

最佳答案卤肉冷藏通常可以放3至4天，但建议不要放置这么久，尽量在第3天就吃完。同时，要注意卤肉的保存方法，保存容器要盖上盖子密封，没有盖子，要用保鲜膜密封，避免与空气接触，以免串味或营养流失。

卤肉不上色是什么原因（卤肉为什么上不了色）

最佳答案可能是因为煮的时间不够久，或者上色方法不对。将食物卤熟之后，应该关火将食物在卤水中焖一夜，吃的时候开火加热即可，不仅能使卤肉变色，还能使卤肉吸收汁水中的味道。此外，在制作时，一般都会选择放老抽，在配上炒糖色进行上色。

毕拨在卤肉中起什么作用 毕拨在卤水中的作用

最佳答案毕拨在卤肉中起调味増香的作用，除卤肉外还多用于烧、烤、烩等菜肴。制作卤肉时猪、鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的食材，应与异味较重的牛、羊肉等食材分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。

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