年夜饭吃什么？推荐12道经典春节吉祥菜

年夜饭十分重要，无论是在家吃还是出去吃，菜式的彩头和寓意都是十分讲究的，那么春节的吉祥菜有哪些呢，亲亲宝贝为你推荐了以下的年夜饭吉祥菜，在外点餐可以试试看，在家做饭也可以做做看!

龙蛇飞舞(梅汁蒸鳗鱼)

主料：乌耳鳗(鳗鲡)1条

辅料：姜少许

葱白少许

红椒少许

调料：咸梅3粒

盐少许

做法：

1.用盐将乌耳鳗表面粘液洗净，并用刀密集的在鱼身上划刀，沥干水分备用;

2.姜、葱白、红辣椒都切丝，酸梅连汁捣碎备用;

3.将乌耳鳗整条整齐的团摆在盘中;

4.将酸梅均匀的涂抹在鱼身上，并铺上姜、葱、红辣椒;

5.锅中烧水，水开后将鱼放入锅中;

6.盖上盖子，隔水蒸10分钟左右。

tips：

1.买的时候请卖家宰杀好;

2.咸梅挺咸的，不需要额外再放盐;

3.蒸鳗鱼的时间得视鳗鱼的大小、划刀的深浅、火力大小而定;

4.这次蒸了10分钟，感觉有点蒸过了，卖相不太好。可家人说这乌耳鳗与别的鱼不一样，蒸久虽会影响卖相，但肉不会老而是更弹牙、入味，同样大小的平时会蒸上15分钟左右。

堆金积玉(蒜蓉粉丝蒸扇贝)

材料：

新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)。

做法：

1、在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净;

2、用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳;

3、去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出)，用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的;

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟;

5、粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用;

6、大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热)，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀;

7、将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上;

8、蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可)，取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上;

9、炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热(冒烟)，将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。

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团团圆圆(糖醋丸子) 

过年过节的时候，这个糖醋小丸子，口味酸甜适中，开胃美味，寓意团团圆圆的菜肴，就预示着，你这一年就万事大吉，全家团圆和睦了。 

1：选择肥瘦比例为2:3的猪肉剁馅为佳，也可以加入少许自己喜欢的蔬菜、虾泥等等; 

2：左右手来回摔打肉馅，可以使肉馅更加结实，更容易成型，如果粘手，可以在手上抹上少许玉米油防粘; 

3：将筷子入油锅，筷子头迅速冒起小泡，油温即为7成，炸至最后转大火快炸几秒，可以将丸子多余的油份逼出，省油且减少油腻感; 

4：糖醋汁的调配，可以根据各家口味自由调整，最后加入适量水淀粉，让糖醋汁浓浓的裹上丸子，使成品更加好看、好吃; 

5：可以一次性做多一点的肉丸子，放冰箱冷冻，要吃的时候取出再稍稍加工即可。

五福临门 

原料：鱼丸80克、胡萝卜2根、莴笋50克、西兰花100克、鹌鹑蛋50克、贡丸80克、盐1克 

做法： 

1. 用挖球器将莴笋和胡萝卜挖出球，将鹌鹑蛋煮熟去壳;西兰花洗干净切小朵焯水，摆在平盘中装饰一圈。 

2. 烧开一锅水，将贡丸、鹌鹑蛋、鱼丸、胡萝卜球和莴笋球倒入，煮3分钟，捞出，盛在装饰了西兰花的盘子中。 

3. 干净的炒锅中倒入50ML鸡汤，放入1克盐，煮开后兑入50ML勾芡水，芡汁煮开后，关火;将芡汁淋在盘中的菜上即可。

鸿运聚宝盆(川汁烧虾球) 

材料： 

中等大小的鲜虾500克 

郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml(1大匙)、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙、糖1/2小匙、油 

做法： 

1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线。 

2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可)，如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中。 

3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。 

4、锅烧热，倒入足够多的油(能末过虾球)，烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度)，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用。 

5、锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香)，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒。 

6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。 

7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。

红红火火(金瓜排骨盅) 

原料:小南瓜一个，肋排500克切成小拇指长，糯米小半碗。 

调料:姜、酱油、料酒、盐、味精。 

做法:1.糯米用水泡一下午，泡好后沥干水分。排骨用姜、酱油、料酒、盐、味精腌两个小时入味。 

2.南瓜从顶部1/3处切开，挖去籽，掏干净。 

3.把泡好的糯米和腌好的排骨塞进南瓜里，不要塞得太满，因为糯米蒸过之后会膨胀。 

4.盖好南瓜盖，放到蒸笼上蒸，大火将水煮开后转小火，大约要一个半小时。 

特色:此道菜养眼又爽口。排骨的油腻浸入到糯米和南瓜中，南瓜的香甜也渗入到排骨中。三种香味合为一体。 

小贴士:中途不要老打开南瓜盖，不仅会走味，还会破坏南瓜的形状。

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年年高升——毛蟹炒年糕 

春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高” 谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。一般古老的做法是将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。但年糕与毛蟹炒着吃。感觉作为一道新春的开运菜，很是恰当。颜色红的鲜艳，看了就想吃。年糕最好选自上海的水磨年糕。用刀切成相同大小，与毛蟹上火爆炒。口感上咸、微甜，不辣属于红烧口味。价格不贵，一般的要这道菜，有两只蟹就足够了。 

合家欢乐——锅仔全家福 

这道菜代表全家团圆，是再合适不过了。汤汁是用鸡肉、大棒骨调的老汤。里面有鱼丸、蛋饺、百叶节、鲜笋片、油菜、假鱼肚。颜色上白里透着嫩绿，味道清淡、但是口感上却不失新鲜。既滋补又有营养，此道菜适合全家团圆共享，锅中排满的各式菜品象征着今年也会有满载的好运，想象着过大年，全家人都到齐了。大家围坐在一起品尝这道菜——锅仔全家福，感觉其乐融融，心里暖暖的。

金玉满堂 

原料：玉米250克、咸鸭蛋3个、虾12只、鸡蛋1个、淀粉、面包糠、油、盐、鸡精2克、葱5克 

做法： 

1. 玉米粒洗净滤干水分咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥，虾去头抽虾线，留其尾。 

2. 鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、鸡精调匀成蛋糊，将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂，放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。 

3. 将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起，整齐的在盘子周边摆上一圈。 

4. 重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起，炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙，下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。 

5. 最后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。

花开吉祥 

1.把鱼干在水里冲洗干净 

2.放入平底锅开始中小火煸炒 

3.加入料酒继续煸炒到里面水分几乎没有 

4.把大杏仁再炒一下(买来的时候就是炒熟的，让其更脆所以再炒一下) 

5.放入几勺蜂蜜快速翻炒 

6.撒上捣碎的杏仁，出锅 

7.土司切成小片 

8.在上面放上炒好的鱼干，撒上点葱泥就好了。 

富贵满堂(锦绣的大虾) 

原料:虾仁300克，鲜红辣椒2个，黄菜椒1个，大葱一段，花生仁100克，油200ml(实耗15ml)，盐5克，料酒15ml。 

做法:1.花生仁放入温水中浸泡10分钟，再剥去红衣沥干水分。 

2.锅中放油，中火烧至五成热时将花生仁放入用小火慢慢炸至呈金黄色，捞出沥干油分待用。 

3.黄菜椒洗净切成小块，红辣椒、葱段切成1cm宽的小段。 

4.锅中留底油，烧热后放入大葱段和红辣椒段爆香，随后放入虾仁和黄菜椒翻炒片刻。 

5.最后放入盐和料酒拌炒均匀，再放入花生仁即可。

如意白菜卷 

原料：大白菜5片、胡萝卜1根、黄瓜1根、鸡蛋1个、油5毫升、盐1/2小勺、生抽1大勺、白糖/2小勺 

做法： 

1. 白菜洗净，烧开大半锅水，将整片白菜放入水中汆烫约1分钟，捞出用冷水浸凉，沥干水分;胡萝卜去皮，切成细丝，热锅热油煸炒约1分钟。 

2. 鸡蛋打成蛋液，热锅热油摊成蛋皮，冷却后切成细丝;黄瓜洗净切丝。 

3. 将汆烫好的白菜叶平摊开，将胡萝卜丝、蛋丝和黄瓜丝放在白菜帮的1/2处，将白菜叶卷成卷。对半切开。将盐、糖、香油、生抽调成蘸汁即可。