白沙液

白沙液，是湖南长沙的传统名酒，唐代大诗人杜甫旅居长沙时就写下了“夜辞长沙酒，晓行湘水春”的名句。本世纪７０年代初期，长沙酒厂采用上等粮食，专取白沙井水，用独特的工艺，精工酿制成的白沙液酒，清亮透明，醇厚甘冽，曲香浓溢，酱香突出，清香馥郁，纯正柔和，后味回甜；集茅台、泸州二曲之长，别具风格；装璜也富有民族特色。白沙液，１９７８年首次出口，１９７９年被评为湖南省名酒第一名，１９８４年获轻工部银杯奖。

美酒出自名泉。白沙液酒质好，源于白沙古井水，白沙古井位于长沙市天心阁下白沙街东隅城南回龙山下。清《统一志》载：井“在县东南二里，广仅尺许，最甘冽，汲之不竭”。明清以来，井旁留下无数石刻，誉该井为长沙第一井。１９５０年以后，该井得到多次修整，现在有井穴４个，各０．６６米见方，甘露从井底涌出，终年不断。究其原因，回龙山下这一带，岩层结构：上为网纹红土，中层为夹沙砾石，下层为页岩和泥质砂岩。网纹红土透水，将吸收的大量雨水储存在中间层里，而下层隔水，如同地板，水无法下渗，使水聚积存在２米厚的沙砾层里，通过白沙井而涌出。白沙井背靠回龙山，山上草木茂密，地下水源丰富，四季水源不绝，久舀不干，虽满不溢。井水经无数关口过滤而后汇入，澄澈透明，加上溶入了无机盐矿物质，水味清凉甘甜。取白沙井水烧开，不生水垢，没有涩味，略带甘甜，色、香、味俱佳。故用此水酿酒，其味亦与众不同。

白沙牌白沙液是湖南省长沙酒厂的产品。1979年、1980年、1982年被命名为湖南省名酒，1984年获轻工业部酒类质量大赛银杯奖，1988年在全国第五届评酒会上荣获国家优质酒称号及银质奖。

长沙古为潭州，酿酒历史悠久，据马王堆汉墓出土文物考证，西汉已有酒业。长沙之酒，自古著名，倍受历代诗人名士赞誉，唐代杜甫诗曰：“夜醉长沙酒，晓湘水春。”韩愈诗曰：“闻道松醪贱，何须吝错刀。”戎昱诗曰：“松醪能醉客，慎勿老湘潭。”李商隐诗曰：“松醪一醉与谁回。”杜甫又有诗曰：“说诗能累夜，醉酒或连朝”。明代杨基诗曰：“我为长沙客，不醉长沙酒。”宋代酒业兴盛，熙宁年间酒课达“五万贯以上”，成为湖南两大产酒地区之一。清代《长沙县志》载：民间有“六月六日造新米饭酿陈酒”风俗，选用“高梁”为酿酒原料。1912年以“王德兴、李乾和、汤新茂、谭衡春”等酒坊闻名。1935年长沙市有酒坊13户，年产高梁烧酒4361担。1952年在老酒坊基础上建成长沙酒厂，1973年投产此酒。

长沙市天心阁下白沙街东隅有一口井，名白沙古井。此井历史悠久，明、清均有石刻记载。清《一统志》载，白沙古井，“在县东南二里，广二尺许，清香甘美，不溢不竭”，被誉为长沙第一泉。清代诗人唐仲晃对白沙古井的泉水作了绝妙的描写：清可“照见洁士心”，洁至“纤尘不改侮”，味则“绝胜斟膏乳”。1950年以后，长沙古井经多次修整后，现有井穴四个，各0.66米见方，甘露从井底涌出，终年不断。毛泽东同志写的词句“才饮长沙水，又食武昌鱼”的长沙水即指白沙井水。长沙酒厂的曲酒车间，即坐落在长沙南白沙古井之畔，酿酒用水采甘甜爽口的白沙古井之泉水，故名白沙液。

此酒选用整粒高梁浸泡蒸煮，上箱堆积，二次投料，六个月发酵（连续发酵5次），使用高、中温曲，分层蒸馏，贮存后再精心勾兑而成。白沙液，无色透明，香气浓郁，醇正柔和，后味回甜，兼有茅台和泸州大曲之香型，亦茅亦泸，有茅有泸，茅泸兼而有之，属兼香型，形成自己的独特风格。酒度为54度。

酿酒专家周恒刚题诗：“莫问牧童问酒家，乘车策马赴白沙。瓮开不晓香几许，蜂蝶飞来误认花。”