特其拉酒(tequila)

特其拉酒（tequila）-产于墨西哥，它的生产原料是一种叫做龙舌兰（芦荟）的珍贵植物，其实它属于仙人掌类，是一种怕寒的多肉花科植物，经过10年的栽培方能酿酒。

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牐犔仄淅谱钤绮17世纪的墨西哥，它的生产原料是采用一种叫作龙舌兰的珍贵植物，所以极具异国风情。大多数人往往认为龙舌兰只是一种仙人掌，而实际上它是属于一种怕寒的多肉的花科植物，这种经过至少10年栽培才能用于洋酒的植物，长着1至2米长，肥厚的呈剑鞘的状，向外伸展的叶子，其形状有些像菠萝顶部的枝叶。在那厚叶之下，是含有丰富汁液的果实，用这种汁液发酵而成的酒，就是墨西哥人日常非常喜爱饮用的普罗科酒。如果再将这种普罗科酒进行蒸馏，那么就会获得一种被称为麦斯克尔的别具一格的蒸馏酒。这种蒸馏酒在墨西哥的商店中随处可见，其受欢迎的程度由此可见一斑。那么，特其拉酒和麦斯克尔酒到底有什么不同呢？特其拉是地处墨西哥中西部哈里斯哥州的一个小村庄，在特奇拉及周围地区广泛种植的龙舌兰，是其族谱中的优良品种，称之为“阿加威”（agave），是酿制特其拉酒的原料。由于龙舌具有观赏性，因此在日本、台湾及东南亚各地的植物园中到处可见。

特其拉酒在制法上也不同于其它蒸馏酒，在龙舌兰长满叶子的根部，经过10年的栽培后，会形成大菠萝状茎块，将叶子全部切除，将含有甘甜汁液的茎块切割后放入专用糖化锅内煮大约12小时，待糖化过程完成之后，将其榨汁注入发酵罐中，加入酵母和上次的部分发酵汁。有时，为了补充糖分，还得加入适量的糖。发酵结束后，发酵汁除留下一部分做下一次发酵的配料之外，其余的在单式蒸馏器中蒸馏两次。第1次蒸馏后，将会获得一种酒精含量约25%的液体；而第2次蒸馏，在经过去除首馏和尾馏的工序之后，将会获得一种酒精含量大约为55%的可直接饮用烈性酒。虽然是经过了两次蒸馏，但最后获得的酒液，其酒精含量仍然比较低，因此，其中就含有很多原材料及发酵过程中所具备的许多成分，这些成分就使特其拉风味在特其拉酒中发挥得淋漓尽致。和伏特加酒一样，特其拉酒在完成了蒸馏工序之后，酒液要经过活性炭过滤以除去发票质。至此，特其拉酒的定义已一目了然。特其拉酒的酒精含量大多在35%--55%之间。我们通常能够见到无色特其拉酒为非陈年特其拉酒。金黄色特其拉酒为短期陈酿，而在木桶中陈年1--15年的，称为老特其拉酒。