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时间：2022-04-30 14:01:28编辑：佚名
基安蒂（chianti）又名奇扬第，算得上最有代表性的意大利酒，非常随意，产量巨大，搭配妈妈做的pasta，怎么都算一顿饭了。在意大利托斯卡纳地区旅行时会发现那些大大小小的古城里，几乎所有的旅游品店里都在卖着基安蒂酒，矮胖的酒瓶用草包包好，酒标上有个黑乎乎的大公鸡。进了餐厅，如果没有特别选择，准是那只大公鸡跳到桌上来，尝一尝吧，可惜，绝大多数基安蒂平淡而粗糙。难道这就是尽人皆知的chianti.
其实，仔细留心一下，就会发现，基安蒂酒分三个等级：chianticlassicoreserva、chianticlassico、chianti.作为旅游纪念品或者路边小店的餐酒，普通餐酒chianti占了绝大多数，而chianticlassicoreserva和chianticlassico两个等级中还是有不少好酒。这两个等级的酒庄往往有几千年的葡萄种植历史，其中最精华区位于radda、gailo、castellina三个村子，这里产的基安蒂酒才是真正的优质产品。只有尝过这里的酒，才能体会基安蒂酒在历史上曾经有过的地位。近期应asc精品葡萄酒公司之邀来访的凤都堡（castellodifont erutoli）就是基安蒂的旗舰酒庄。
接受记者采访的是酒庄少东家francescomazzei.mazzei家族从中世纪起便从事酿酒业，凤都城堡内至今保存着14世纪时祖先serlapomazzei有关葡萄酒的书信。其中最著名的是1398年时一批买酒契约。这是目前能找到的基安蒂酒最早被提到的历史文件。所以，时隔600年，mazzei家族选择在1998年重回chinaticlassico，可算含义颇深。
一个家族繁衍数百年都为酿酒而生并不是件容易的事。因为指不定哪代就会厌倦酿酒而喜欢上别的事业。好在意大利传统上都是大家庭，francesco差不多就有十个侄儿女，香火很旺，这样的繁殖速度总会有人耳濡目染地爱上酿酒。酒堡的网站上，首页就是枝繁叶茂的家族树。francesco自述他学的是商科，起初对酿酒没什么兴趣，以致毕业十年后才进入家族企业，“因为对家族的责任心强起来，我们家族酿酒已经延续了25代，不希望自己这一代成了末世”。这么说起来，没有他，好像家族企业也没有太大的损失。但有了他，却增色不少。
francesco的英语带美国腔，没有太多抑扬顿挫的意大利口音，他解释说因为常在世界各地跑的原因。罗马人最早把葡萄酒和葡萄园带到世界各地，对葡萄酒可谓居功至伟，但却因粗枝大叶的种植和酿制使得意大利葡萄酒失去应有的地位。普通的基安蒂酒大概算得上是个典型。近年来，一些意大利的知名酒厂放弃流俗的所谓国际风格，开始回归传统的酿造，凤都就是典型，最终回归到传统的基安蒂路线。mazzei家族回归传统的目的“是要造意大利最好的酒”，francesco毫不谦虚。但他马上解释说，所谓最好，就是最有特色，unique.葡萄酒的魅力就在于它的不确定性和各自强烈的个性特征。据francesco介绍，凤都堡的顶级酒园是450米高的山坡地，除了遍布泥灰质的粘土加列斯托（galestro）外，还有更多的石块，这样使得土壤在排水、吸热、散热等方面都有良好的基础。而基安蒂好产区的土质大多是只有粘土加列斯托。酿酒毕竟是靠天吃饭，土壤好，就会成功一半。
葡萄的重要不必说了。意大利的酿酒葡萄品种相当多，基安蒂地区的传统品种有sangiovese，产在凤都酒园高地顶级土壤的sangiovese葡萄具有酿造顶级酒的质素。另外一块知名的葡萄园siepi，则出产更雄壮紧涩、圆润丰美的红酒。据francesco介绍说，凤都的顶级酒castellodifont erutoli（chianticlassicoreserva）则是混合这两处的葡萄酿制而成，风格变化多端，优雅迷人。
francesco虽然自酿顶级的基安蒂，但让他说出喜欢的其他酒，倒也落落大方：喜欢波尔多，喜欢旧世界，拉菲、拉图都是心头好，奥比安庄独钟1989年份。至于新世界，他大赞加州酒，因为那里的酒有力道，而他最喜欢的葡萄品种则是黑比诺。款款都是名庄名种。这样的酒单不知道对普通人有没有可参照性。但出自一个酿制顶级基安蒂的人之口，倒是实情，算不得矫揉造作。
由文艺复兴的典雅古城佛罗伦萨向南前行，地势就由原来的平原变成了连绵的丘陵地带，油绿的圆丘上遍布着丰盛的恶葡萄园和橄榄田，时不时点缀着高挑深绿的柏树，高一些的山头上更屹立着年代酒园的庄严城堡和贵族们的别墅，方眼望去，这份景致，代表了整个托斯卡那甚至全意大利田园风光的经典。而这片地域就是酒神眷顾的神奇土地-奇扬第。
经常喝意大利经典红酒的朋友们也许会留意到，大多来自奇扬第的经典红酒都会带上一个特殊的“领结”，来彰显自己是来自奇扬第酿酒协会的秉承经典酿造流程的上佳红酒之选。
这个代表着奇扬第地域古典传统的酿酒技艺的风姿飒爽的黑色公鸡，其实还是一只早起的公鸡。
在历史上，佛罗伦萨与席恩那是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，奇扬第在地理位置上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都对争夺奇扬第的长年战争感到厌倦，于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发，以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发，最后在离席恩那只有20公里font erutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分奇扬第的土地。不论是真有其事或只是传说，1202与1208两军确实在font erutoli村签订了和平条约。
而这个黑色公鸡图案事实上最后成了chianti军事联盟的标志，由giorgiovasari从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现在奇扬第葡萄酒也选用这只瘦黑的公鸡做为标记，它出现在每一瓶的奇扬第葡萄酒瓶颈上。从1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量保证的象征，以及一项传统。
奇扬第的红酒大致可以分成三种，随意的搭配面包或者批萨就能入口的“chianti”，代表了当地至尊美景相对应酿酒文化和技艺的的“chianticlassicoreversa”和“chianticlassico”，今天我就讲讲具有多个国际知名定级酒庄的“chianticlassico”协会红酒。
chianticlassico经典奇扬第酿酒协会的起源，是为了保护chianticlassico的生产者免于一些不肖酒厂的仿冒。1924年5月14日有33家纯正chianti葡萄酒的生产者齐聚在raddainchianti镇，共同创立了一个财团法人来维护chianti的葡萄酒和商标。
而其实奇扬第经典酿制红酒并非一直是托斯卡尼产区的主角。自二战后，靠着非传统风味的超级托斯卡纳红酒(super-tuscan)，以国际水平的质量与高昂的价格，成为全托斯卡尼，甚至于全意大利最受媒体瞩目的酒款。但是，现在超级托斯卡尼的热潮已经不再，传统的酒款重归聚光灯下，2003年，更有六家重量级的chianticlassico顶尖精英酒庄castellodiama、castellodifont erutoli(国内比较有名的凤都堡)、castellodibrolio、lecorti和lamassa等共同宣示将传统的chianticlassico作为酒庄最具代表也最顶级的酒款，以显示这些庄园主对于意大利红酒文化的保护和关注的态度。这一波的回归风潮，不仅吸引了其它酒庄的跟进，也在2005年让原本分裂的酒业公会重新合并，更让chianticlassico的水平再度提升到历史上从未有过的精彩乐章。
说到chianticlassico经典奇扬第所用到的葡萄，主力葡萄是sangiovese，当然也有的加入了其他的如cabernetsauvignon加本苏维翁等，但是通常的比例不会超过10%。在2005年初由意大利政府通过的一份协会chianticlassicodocg参考葡萄比例法案可能具有一定的参考价值：
chianticlassicodocg使用的品种中，sangiovese至少要有75%，允许使用到100%；其它红品种canaiolo最多10%，colorino、cabernetsauvignon和merlot最多15%，而且可以加入最多至6%的trebbiano或malvasia白葡萄。而协会提出来的申请内容是：将sangiovese的最低使用比率提高到80%，剩下20%的空间，酿酒人可以从canaiolo、cabernetsauvignon、merlot等红葡萄品种中自行决定如何搭配，而且禁用白葡萄。
集合了古典的优雅和现代高效的管理体制和规定，下次再见到这只黑色的斗鸡，是否会激起你味蕾的渴望呢？
