黑杜酒

 江阴“徐霞客”黑酒，又称“黑杜酒”，相传由酒师杜康始酿。当年杜康在家乡以高粱、玉米等粮食酿制出著名的“杜康酒”后，偕同好友刘伶云游四海，来到江南，并隐居于江阴城东。杜康用江南糯米经蒸熟后发酵酿制的米酒，酒性绵厚醇甜，更适合江南一带人饮用。一日，杜康在对糯米进行蒸煮时，刘伶到访，杜康忙于接见好友，竟将一锅酿酒的米饭煮焦，两人觉得丢了太可惜，决定用此米饭酿酒。不想这种酒不仅具备了米酒的特点，且酒香四溢，还有补血、健脾、开胃之功效，于是就把这种酒命名为黑酒，也因此有了“江阴黑酒饮三碗，醉倒刘伶整三天”的故事。 江阴黑杜酒为南方糯米制酒中之名品，相传也为杜康所创。该酒视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，饮后补血健脾，向为孕妇产后调经活血补酒，品列江南名酒。江阴黑酒酒度在13度左右，浓郁醇厚，甘甜绵软，营养丰富，其独特品味，长期以来深受江南百姓的喜爱，每逢佳节，这里的人家必备此良酒招待客人。如今，生产江阴黑酒的厂家很多，其中江阴黑酒酿造有限公司的“徐霞客”黑酒已渐成品牌，它秉承了古老的酿酒工艺，从原料选购、发酵温控、菌种投料到炒色调酿，把杜康当年的传统酿酒工艺和现代的科学技术有机地结合为一体，使黑酒酿造技艺更上了一层楼。黑杜酒的酿制主要以糯米为原料，以麦曲为发酵剂，采用“蒸、两次发酵、压榨过滤”等技术酿造，且每次酿造都不加酒精，原汁原味。因此酿出的黑杜酒风格独特，天然发酵的酒精度，度数低而味不淡，深受江阴百姓的喜爱。要塞酒厂每年用5万公斤米，年产5万公斤酒，黑杜酒不仅在食品城里售购，还进入了麦德龙、大统华等超市，并且还拥有了无锡、安徽、上海等地的客户。“要酿制出纯正的黑杜酒，需要有过硬的酿酒技术，还要有一套严格的程序。”天气太热不能酿酒，从每年的下半年开始，酒厂便开始精选上等的糯米，淘洗后，加凉水浸泡于木桶中，视气温高低决定浸泡时间的长短。随后再蒸熟，烧熟一锅得花好几个小时。在蒸熟的糯米中加入酵母、麦曲后，进入前期发酵阶段，冷却后，再进行后期发酵。 江阴黑杜酒为南方糯米制酒中之别品，相传也为杜康所创。酒里加经过磨过的核桃肉末,该酒视之如胶墨，嗅之香味浓郁，入口甜而不腻，饮后补血健脾.